Cottage pie på Bettans vis

Englands nationalrätt står på menyn idag torsdag,  Cottage Pie. Har letat recept på flera ställen och sett att både lammfärs och nötfärs finns som varianter. När man gräver djupare så finner man att Shepard Pie är gjord på lammfärs och Cottage pie är gjord på nötfärs.

Redan i slutet av 1800 talet började rätten Cottage pie tillredas i England eftersom potatisen hade börjat bli vanligare. I början så använde man överblivet kött från steken man ätit. Blandade upp med lök och andra rotgrönsaker och sedan gjorde man potatismos och lade över som ett lock och gratinerade det hela. Det är först i slutet av 1800 talet som rätten bytt namn till Shepard Pie då man använde lammkött i pajen. Sen är det väl inte en paj eftersom man inte använder någon sorts deg-skal.

Min rätt idag som görs på nötfärs får med andra ord kallas Cottage pie! Efter att ha letat runt bland massor av recept så fick det bli min egna variant av denna rätt.

Efterstekning av färsröran

Het Chipotle sås

Jag hackade 2 klyftor vitlök, 1 gul lök, 1 liten burk skivade champinjoner och 2 grovrivna morötter. Först så stekte jag 500gr nötfärs i lite stekpannan och lade i löken i mitten och fortsatt steka på medelvärme 2-3 min så att löken mjuknar. Sedan i med de rivna morötterna och vitlöken i mitten. 

Efter 2-3 min rörde jag ihop det hela och lade i 2,5 msk smör. Sen flyttade jag ut färsen runt kanterna på tomatpuré, 2 msk kalvfond, 1-2 tsk het Chipotle sås (se bilden) (använd tabasco om du vill istället), 1-2 tsk oregano och 1-2 tsk timjan, 1 msk soja. Salt och peppar efter smak. När allt kokat ihop i 5 min så smakade jag av. Det sista är att jag hällde i ca 2 dl buljong som jag gjort på 1 kalvbuljongtärning. Om du har oxbuljong hemma använd den!


Tänk på att göra färsröran precis så som du vill ha den! Några gillar inte oregano och byt i så fall bara ut det. Detta är en rätt som nog aldrig kommer bli exakt likadan varje gång för mina smaklökar och humör kommer avgöra slutresultatet varje gång. Idag så kände jag för Chipotle smaken andra dagar kanske mer vitlök är bättre. I de flesta recept använder man Worshestersås men då min var slut så fick det bli andra smaker idag.

Ruggar upp ytan med en
gaffel i moset

Jag kokade potatis för 4 personer och mosade den. Tillsatte 1-2 msk smör, ca 1 dl mjölk (uppvärmd!) och körde runt med elvispen. Kryddade med muskot, svartpeppar och salt. För mig är det ett måste att använda muskot i moset. Det höjer smaken enormt! När moset svalnat något så rörde jag i ett ägg.

Färdig för ugnen

Sen var det bara att montera ihop det hela. I med färsen i en ugnsform. Smeta ut moset som ett lock och göra en ruggig yta av moset. Som pricken över i använde jag riven lagrad prästost på toppen. Om du har parmesan ost så går det utmärkt också. Hela rätten åkte in i ugnen i 20 min i 200 grader längst ned. Har du varmlufts ugn så tänk på att sänka temperaturen 20-25 grader. En härlig middag som man kan förbereda innan och köra in i ugnen när man kommit hem på em.

Färdig paj!

Bettan!

Panerad fisk

Dagens middag har sonen gjort, Sent träningspass innebär att vi är dödshungriga när vi kommer hem så att få färdig mat stående på bordet är lyx!

Idag serverades pankopanerade fiskfileer. Att använda pankobröd är något som jag mer och mer gör eftersom det ger en mer krispig yta än vanligt ströbröd. För er som inte vet så är panko rivet bröd som ofta används i asiatiska rätter som friteras. 

Först så doppar man fileen i mjöl som smaksatts med peppar och salt, Sen doppas den i ett uppvispat ägg och som avslutning i pankobrödet. Sedan steks fisken i margarin och i slutet av stekningen så läggs en liten klick smör i för att sätta sista smaken på fisken. 

Till så hade vi en kall sås som gjordes på turkisk yoghurt ca 2 dl, 2 msk majonäs, 3 msk bostongurka (eller mer om man önskar starkare smak) , någon tesked med citron eller lime saft, sen smaka med salt och grovmalen svartpeppar. 

Idag blev det kokt ris. Använder oftast basmatiris som jag alltid sköljer noga innan för att inte få det ihopklibbat, 

Bettan

Fläskfilé gryta

Idag blir det egenkomponerad middag. I affären så hittade jag en fläskfilé på rea. Sen blev det att botanisera bland grönsakerna. Det blev bruna champinjoner, gul lök och en knippe sparris. Resten hade jag hemma som jag behövde. Jag har alltid gillat grytor och gör dem gärna på nötkött som får koka länge. Men fläskkött blir mört efter kortare koktid och därför kan jag ibland göra mina grytor med fläskfilé som basråvara.
   

putsad och delad fläskfilé

 
 

Först putsade jag av fläskfilen ca 600 gr. Det är nu som Santos en av mina katter är överlycklig för på något vis så hamnar renset i hans mage. Jag delade den i 1 cm tjocka skivor som jag sedan delade en gång till så jag får mumsbitar. Jag fräste upp dem i en panna med lite smör och svartpeppar.

Lök som fått svettas i
lite margarin

Bruna champinjoner

Jag skalade och hackade en lök som jag lade i kastrullen med lite margarin på låg värme så den fick svettas av och mjukna. Sen skar jag varje champinjon (ca 1hg) i fyra bitar och la i dem ihop med löken. Allt fick fräsas på en stund. I med köttbitarna och så hällde jag på 2 msk kalvfond och 2 msk scharlottenlöksfond. Den sistnämnda är ny för mig men jag smakade av den innan och den har en mycket bra lök karaktär. Nu fick allt koka vidare i kastrullen i 5 min medans jag rörde om.

Kött, svamp och lök
får fortsätta fräsa

Jag kryddade med torkad timjan ca 2 tsk och 3-4 torkade salvia blad (från egna odlingen). Sen blev det några kvistar persilja som jag hade färskt i en kruka hemma. Salt och peppar efter smak. Jag fyllde på med 2 dl matlagningsgrädde och 2 msk crème Fraiche. Om man vill ha den mindre fet fungerar mjölk utmärkt men då måste man ev. reda av med lite mjöl.  

Sparrisen förkokas

Jag kokade  1 knippe sparris som jag delat i tre delar (glöm inte ta bort nedersta delen som är träig) så den blev knappt mjuk. Vill ha tuggmotståndet kvar. När de var färdiga hällde jag av vattnet och lade i sparrisarna i grytan som fick koka vidare i ca 10 min. Under tiden så tjocknade den och alla ingredienser fick god smak av kryddningen.

Potatisgratäng m extra ost
i portionsformar

Sen blev det lite fusk. Jag hade köpt "färdig" potatisgratäng dvs de där påsarna med färdig gratäng som man bara häller upp i form och kör in i ugnen i 20 min. Jag gör gärna gratängen i mindre portionsformar och så toppar jag med lite riven ost. Det gör att jag ibland bara gör halva förpackningen ena dagen och kan spara till någon annan dag. Idag blev det en ny sort för mig smaksatt med gräslök. Till serverades en härlig grönsallad med sallad, rucola, tomat och gurka. Hade lite balsamvinäger som dressing.  

Mums mums ...dags att
äta!

Bettan!

Restaurang recention Puta Madre

Igår blev det middag på stan. Vi skulle på Operan och se La cage de Folles. Vilket kan rekommenderas varmt för övrigt!

Eftersom vi inte hade så gott om tid så bestämde vi oss för området runt Magasinsgatan i Göteborg. Det finns massor av restauranger i området så om en var full var det bara att ta grannen. Vad som drog oss till just det området var framför allt  Puta Madre .En Mexikansk inspirerad restaurang med mycket god mat. Bara miljön är värd ett besök. Allt går i mörka murriga färger med blodrött tak av stora sammetstyg. Hela atomsfären är gjord som en bordell från början av seklet. Det hänger gamla antika underkläder på en krok, sen några fotografier på gamla cancan flickor osv. Myskänsla i hela lokalen och då det är lite kringelikrokar inne så känns det aldrig som att man är i en jättelokal. Flera bord är gjorda för stora sällskap så är man ett gäng så fungerar det utmärkt.

Menyn är inte gigantisk men väl balanserad. Vi valde lite guacamole med tortillachips ihop med lite fördryck.Den är het och har mycket smak av koriander så sambon älskade den. Jag är klart mer tveksam till just koriander. Röran var het men inte brännande om man nu inte lyckades bita i just en av chilibitarna. Sambon valde mexikansk öl toppad med några cl tequila att dricka till. 

Till varmrätt så körde vi deras "orgie av rostad grisbog, karré, griskind, kamben, fläsklägg och friterad chicharrón(svål) som marinerats i vitlök och apelsinjuice." Det var fläskkött på höjden och tvären. Kambenen var så möra att de bara ramlade av benen och perfekt kryddade. Griskinden och fläskläggen var också väl genomstekta och kändes fortfarande saftiga. Dock var karrén lite för torr för min smak. Chicharrón var en stor bit friterad svål som när man doppade den i Chipotelröran var mycket god. Den smakar i sig inte så mkt men en rolig ide.

Till detta serverades tre olika röror. Avokado röran var mild och mycket god, Polbano salsa var lite hetare men med en tydlig tomat smak. Sen som pricken över i hade de en Chipotle salsa som var perfekt. En salsa med tomat, vitlök och koriander fanns med samt en MASSA chilifrukter som låg runt köttet. Jag hoppade dem men sambon meddelade att de var relativt heta, såg en liten svettdroppe i pannan på honom. Vi fick också deras hemmagjorda små majstortillas till vilket höjde smakupplevelsen.

Det var mycket kött så vi lämnade till och med en del kvar. Man går i alla fall rejält mätt ifrån Puta Madre! Deras efterrätter är en massa olika tårtor i häftiga smaker vad sägs om hallon-lackrits, karamell, mocca, krokant osv. Man kan se dem i deras glasmontrar inne i restaurangen. Vi valde dock att hoppa efterrätten utan det blev bara en espresso för sambon.

Summan av vårt besök blir 4/5 stjärnor. God mat, god service och mysig atmosfär. Pris för varmrätt var 220 kr / person.

Hel kyckling i ugnen

Kryddavdelningen

Ibland gör man impulsköp när man handlar mat. Gårdagens besök i affären innebar att jag fick inköpt en färsk hel kyckling. Sen insåg jag att vad skall jag göra med den? Fick fundera länge på vad som fanns hemma. Eftersom det var oxsvanssoppa för några dagar sedan så insåg jag att jag har massor av färska kryddor i fönstret. Timjan, basilika, persilja och rosmarin i färsk form och så min egna torkade 
salvia. Fyndade en citron i grönsakslådan också. Sen finns ju vitlökar också. Nu började middagen ta form i mitt huvud. Det är inte ofta jag gör hel kyckling men vet ju att den oftast blir mkt saftigare än när man gör filéer som tyvärr lätt kan bli torra.

När jag gör kyckling använder jag mig av termometer. Att sticka ned kniven och titta på köttsaften att den är klar funkar men jag känner mig mer säker när jag använder termometern. En hel kyckling behöver komma upp i 80 grader medans rena filéer kan man stoppa mellan 70-75 grader. Det brukar ta ca 1h 15 min i ugnen som kan stå på mellan 175 - 200 grader. I mitt recept nedan så kör jag upp värmen de första 20 min och sänker sedan. Eftersom jag använder varmluftsugn har jag 200 grader från början och sedan kör jag ytterligare 50-60 min i 175 grader. Jag vill ha ett knaprigt skinn men inte bränt så ibland så blir det till att ta till ugnsfolien för att täcka den sista tiden.

Om man vill vara riktigt rationell med denna rätten så gör man rotsaker och potatis i klyftor som jag lägger i en form jämte och sätter in dem när det återstår ca 45 min. Eller så gör man risotto eller helt enkelt bara vanligt ris. Om man vill/hinner så kan man "rigga" kycklingen i förväg så är det bara att sätta in den. Att den står med kryddorna ett tag gör bara att smakerna går in mer i köttet.



Snart på väg in i ugnen

Först tog jag ut innanmätet i den hela färska kycklingen jag köpte. Jag sköljde av kycklingen och lät den droppa av så vattnet försvann. Under tiden rörde jag ihop vitlökssmör genom att blanda 50 gr smör, 1 pressad vitlöksklyfta, några droppar flytande citron (har alltid en flaska hemma), om du har Worchestersauce hemma så lägg i ngr droppar av det också. Sen havssalt och grovmalen svartpeppar efter smak.

Puttrar på i ugnen

Sen kryddar jag kycklingen inuti och utanpå med salt och peppar. Skär upp citronen i klyftor och tar kvistar av timjan, rosmarin och salvia och hackar grovt. In med allt inuti kycklingen. Jag lyfter på skinnet över bröstet och petar in vitlöksmöret där ihop med några kvistar av timjan och salvia. Att jag hoppar rosmarinen där är att jag inte vill ha för stark smak av rosmarin. Gillar man det så fyll på med det också!



Svamprisotto på gång

Termometern

Som avslutning så rör jag ihop lite soja och olja och penslar hela kycklingen med detta. Sen är det bara att snöra ihop det hela. Ihop med benen och peta in vingarna så allt blir ett paket med godsakerna inuti. Jag gör några snitt i låren så att de blir klara samtidigt som resten av kycklingen. Sen är det bara att lägga i formen och in i ugnen. Jag börjar på 200 grader (om du inte har varmluftsugn kör på 225 grader) sen efter 20 min sänker jag till 175 grader (vanlig ugn ca 200 grader) och har den inne i ca 50 min. Kolla genom att sticka en kniv mot bröstbenet och lårbenet och det är klar köttsaft är du säker på att den är klar. Jag testar med termometern!

När kycklingen är klar så lägger jag den i folie och vispar ur formen med lite hönsbuljong jag hade kvar från när jag kokade risotton. Blandar i matlagningsgrädde och 1-2 msk crème fraiche. Kokar upp såsen och om det behövs reder av den med idealmjöl. Sen smakas det hela av med salt och peppar. Till serverade jag svamprisotto men det går utmärkt att göra rotgrönsaker/potatis eller vanligt ris som jag skrev om ovan. Jag delade kycklingen i bitar innan jag serverar och lägger dem på ett fat. Några kvistar timjan fick bli dekoration. Kycklingen blev mycket saftig och härlig smak av både kryddor och citron. såsen fick massor av beröm :)

Färdig kyckling på väg
till bordet

 


Bettan

Asiatisk inspirerad middag med kyckling



Kryddorna som ingår i Tandoori
bland annat

Dagens maträtt involverar lite asiatiska tankar och kyckling. I familjen så har vi en fantast på att laga indisk mat (sambon) så det står ofta på vårt bord. Massor av små rätter som man kan plocka till sig, både heta och milda. Men idag blir det en variant på en vardagsrätt med inslag av Asien.

Tandoori är en blandning av olika kryddor men oftast så innehåller den Garam Masala, ingefära, cayennepeppar, vitlök och spiskummin. Den används främst i det pakistanska och indiska köket.

Tandoori röran och limesmöret

Först så gjorde jag tandooripotatis. Många har nog hört talas om tandoorikyckling vilket är när man blandar kryddblandningen med yoghurt och som sedan kycklingen marineras i för att sen grillas. Men jag valde att blanda 2 dl crème fraiche, 0,5 tsk salt, 1-2 pressade vitlöksklyftor beroende på storlek, samt 0,5 dl tandooripasta. Man hittar pastan i de flesta matvaruaffärer på avdelningen med asiatisk mat. Tips är att smaka lite så man vet om det är en het eller mild variant man har. Sen får man variera mängden utifrån vilken styrka man vill ha.  

Koka ca 800 gr fast potatis och skiva den. Blanda ner potatisen i crème-fraiche röran och häll ut det i en ugnsform. Grädda i 225^o i 10-15 min högt upp i ugnen tills det fått färg. Lägg på folie om det behöv så man inte bränner det.

Till serverades även hemmagjord
rabarber chutney

Färdig lime kyckling och
Tandoori potatis

3 kycklingfiléer delar jag i smala bitar 4-5 st på varje filé lite beroende på hur stora filéerna är. Krydda dem med salt och peppar. Rör ihop 50 gr smör med rivet skal från 1 limefrukt och 1 msk limesaft. Stek kycklingbitarna i hälften av smöret. När de är genomstekta och lägg upp dem. Klicka över resten av limesmöret som får smälta ner. Servera detta med något sötsyrligt. Jag hade en pizza sallad som jag gjorde för några dagar sedan stående i kylskåpet, gjord på vitkålssallad med vitvinsvinäger, ättika, socker, olja, salt, svartpeppar men man kan göra det med romasallad istället för vitkål om man vill. En enkel middag som om man kokar potatisen i förskott går mycket fort att göra klart!

Till efterrätt idag så blev det Clas-specialare. Mangolassi! Det är naturell yoghurt, mango, lite socker och lime som körs i matberedaren till en shake. Den kyls i kylskåpet och sedan dricks den ur glas. Underbart svalkande efter en måltid med lite hetta.

Falukorv på tvären

Falukorven har en spännande historia. Vid Falu koppargruva så behövde man massor av linor som var tvinnade av oxhud för att kunna hissa upp all kopparmalm. Oxarna som man tog oxhuden fördes upp från södra Sverige till Falun där de slaktades när de kom fram. Köttet saltade man och rökte det sedan. Sen i slutet av medeltiden kom tyskarna till gruvan och de lärde svenskarna att göra god korv av det rökta köttet. Idag krävs det att Falukorven skall innehålla minst 40% fläsk och nötkött men flera sorter innehåller högre halt kött. Namnet Falukorv är namnskyddat sedan början av 1970 talet.

Vad gör man med en falukorv? Ja nu fick nog några personer konstiga idéer men min fråga handlar mer om hur kan man variera falukorv. Steka med stuvade makaroner, korvstroganoff, fylld falukorv med äpple och ost. Det finns många varianter som jag tror de flesta har prövat på någon gång.

Så mitt projekt för dagen fick bli att hitta en ny variant på falukorv som jag inte prövat på innan. Botaniserade runt bland olika recept och fann följande variant.  
 



Lökröran och riven ost



Äggulor till moset

Först kokades det potatismos. Jag har sedan flera år gjort potatismos genom att koka potatis och palsternacka. Sedan när det är färdigkokt så stöter jag potatisen med en potatisstöt och tillsätter lite smör, mjölk (värmd), salt, muskottnöt, svartpeppar. Sen kör jag några varv med elvispen för att få den slät. Sedan rörde jag i 2 äggulor, 100 gr riven ost. Jag valde den osten vi hade hemma vilket var en cheddar. Jag tror att västerbottenost hade passat perfekt också.


Efter första vändan i ugnen
innan lökröran kommit på

Stekta tomater

Falukorven skars i smala skivor utan att skära helt igenom så att den fortfarande hängde ihop. Jag blandade 1 dl ketchup, 1/2 dl skånsk senap, 2 msk soya och sist rörde jag i 2 dl rostad lök. Denna röran ställdes åt sidan för att dra till sig.

Färdig rätt!

Jag delade några tomater och stekte på dem snabbt så de fick en fin yta. Nu var det dags att montera ihop hela rätten. I med falukorven i formen, klickade i potatismoset och tomathalvorna. Strö över lite ost på slutet och så in i ugnen i 15 min i 175 grader. Sen ut med formen och smeta på lök-ketchup röran (sparade lite att servera till på bordet). In i ugnen för en andra vända i 5 min men efter den tiden tyckte inte jag att moset fått tillräckligt med färg så det fick bli 3 min under grill också. Familjen var nöjda med rätten! Så detta receptet tar jag med mig inför framtiden.

Huvudrätten

Jag måste få visa några bilder också från vår middag vi var bjudna på i lördags. Alla helgon och allt var det så lite tema fick det allt bli. Vi bjöds först på underbart god pumpapaj med en del chili i vilket gjorde den ännu godare än den som jag gjorde själv förra veckan. Så det får bli något jag tar med mig i framtiden. Sen hade vår värd gjort en helt underbar skaldjurs och fiskrätt. Nästan som en sorts kall paté med fisk och skaldjur. Till serverades räkor, grön och vit sparris, ägghalvor, rökt lax, gröna ärtor och tomater. Vi fick romsås och skaldjursås till .....  dreglar fortfarande!

Glas-tårtan

Till efterrätt blev det såklart skräcktema dvs en underbar citron tårta med blodigt glas ovanpå :) Även om glaset var lite hårt så gick det att äta !