Brödkakor till Jul

Till jul har vi i vår familj haft en tradition att vi äter julfrukost med julskinka, senap och risgrynsgröt och framför allt mammas brödkakor! De är en ljuvligt tunn brödkaka som kan göras i två varianter antingen med eller utan vört. Det är en hel del jobb med att göra dem så för några år sedan orkade inte mamma så jag tog över bakandet av dem. Hade fuskbakat dem några år innan också. Detta baket tar lång tid! Så se till att du har flera timmar på dig och var medveten om att du inte kan gå ifrån när du håller på att grädda dem.

Satsen ger 20st brödkakor. De går utmärkt att frysa och tinar fort. Smakar gudomligt gott med julskinka och senap!



Jäs max 20 min

Smält 3 hg smör och häll sedan i 1,25 L vatten som värms till 37 grader. Lägg 3 pkt jäst i bunken (jag använder en assistent!) Rör ut jästen och häll sedan i 2,25 dl socker, en dryg tsk salt, 1 ägg och fortsätt röra runt tills allt blandat sig. Tag sedan 1 tsk bakpulver som du blandar ut i lite mjöl. Häll i och rör runt. Nu är det dags att tillsätta vetemjöl special ca 2,3 kg, börja med en mindre mängd. Sen är det bara att knåda på. Jag låter assistenten gå i ca 10-12 min. Degen skall vara relativt lös och smidig. Den får sedan jäsa 20 min.



Delat i 20 bitar innan jag kavlar ut

Innan jag börjar kavla ut kakorna så delar jag degen i 20 jämnstora bitar. Sen är det bara att börja kavla ut dem. Enligt originalreceptet skall kakorna bli ca 26 cm men jag brukar nog stanna vid 22-24 cm. De får inte vara för tunna men om de blir för tjocka så bubblar de sig och bränner lätt.



Lägger ett lakan på köksbordet

Jag brukar använda köksbordet och lägga på ett stort lakan. Halva lakanet på bordet och sedan när de skall jäsa lägger jag bara över andra halvan. Innan de börjar jäsa så måste man nagga dem noga! De får jäsa ca 1 timme.

Jäs 1 timme innan gräddning

 

 

Sen är det dags att köra igång grillen på ugnen på max. Osmord plåt ställs in 2/3 upp i ugnen och får bli riktigt varm och sen är det bara att köra in kakorna en i taget. Jag använde baksidan på en bricka som brödspade.

Ljuvliga brödkakor!

Innan jag kör in kakan i ugnen så naggar jag dem på båda sidorna. Hur lång tid beror helt och hållet på hur varm din ugn är. För mig brukar det ta ca 2 min på ena sidan och sedan vänder jag dem och gräddar ca 1,5 min. Om du har en ugn som blir väldigt varm kommer du troligtvis inte att behöva vända dem utan de har redan fått lite färg på undersidan.

Ut med en kaka och vänta någon minut så plåten blir varm och in med nästa….  När de kommer ut så lägger jag dem ovanpå varandra i 3 högar och de får svalna så under handdukar. Eftersom det är 20 kakor och varje tar ca 6-7 min totalt så tar det lååååång tid att grädda alla men det är verkligen värt det. Tänk på att mer eller mindre stå och titta in i ugnen för de bränner på extremt kort tid.

 

 

Bettan!



Pepparkakshus!

Att göra pepparkakshus hör julen till för mig. Förr har jag designat mina egna hus men de sista åren då barnen blivit äldre så är det färdigvarianten som gäller för mig. I år råkade jag dock ut för ett litet missöde dvs jag tappade matkassen med kartongen. Det innebar att jag fick börja med att lappa och laga de flesta delarna till huset. Men med lite smält socker så funkar det mesta!
 



Lappat och lagat

Det blev att först smälta socker i en stekpanna. Försiktigt doppa de delar som skulle sammanfogas och sedan lägga dem på skärbrädan. När de var lagade så satte jag ihop husets olika delar med smält socker. Kristyr gjorde jag av 1 äggvita, 1 krm ättiksprit och 3,5 -4 dl florsocker. Kristyren skall vara relativt hård för att man skall kunna spritsa. Sen var det bara att använda fantasin. Jag använde nonstop och minimarshmallows som garnering som jag fäste med hjälp av kristyr. Avslutning lite florsocker över det hela!



Lite julstämning i stugan!

Bettan!

LCHF frukost Kesoplättar

Nej jag kör inte med LCHF men jag tror på iden och gillar den typen av mat. Har inte så stort behov av all den pasta, potatis, ris och bröd som man äter i vanliga fall. Har utan att vara fullt medveten om det minskat ned på det under en längre tid. Äter nästan aldrig bröd till frukost numera utan det blir yoghurt, fil, bär, müsli eller gröt. Sambon kör med en avokado, ett ägg och en bit sill eller lax. Sen är jag inte någon direkt frukostmänniska utan det skall helst gå fort.

Häromdagen fick jag en tidning med LCHF recept och började bläddra igenom. Där fanns ett recept på "Frukost i farten". Det gillade jag! Så det blev att pröva. Kesoplättar! Om jag säger att vanliga pannkakor är svårighetsgrad 4 och plättar svårighetsgrad 5 så var detta en klar 8:a. De var svåra att steka och ramlade lätt isär. Men med lite pill och låg värme och försiktigt stekande så lyckades jag. De blev kanon goda!



Inte för hög värme!
Medel räcker.

Vänd försiktigt

Först vispade jag ihop 8 ägg, 2 dl crème Fraiche, 2 dl naturell keso, 1 dl finhackad bacon som jag knaperstekt först. Sen salt och peppar. Se upp med saltet eftersom baconet ger massor av sälta.

Sen var det bara att steka upp dem i farfars gamla plättlägg! Jag använde flytande margarin även om receptet ville att man använde smör... men de var svårstekta och smör bränner så lätt.



Man kan äta dem varma eller kalla. Så nu är frukosten fixad och klar i många dagar. Skall pröva och frysa ett gäng för det blev många plättar!

Frukost i många dagar

Bettan!

 

Brända mandlar

Detta är en snabbvariant på brända mandlar. Max 15 min arbetstid om man fuskar lite och köper färdig skållade mandlar. 

Rosta i torr stekpanna

200 gr skållade mandlar läggs i en torr rengjord panna. Rekommenderar att man använder en teflonpanna om man har det. Rosta mandlarna tills de fått färg. Rör ofta för man bränner lätt de mandlar som är halva och som "fastnar" med den platta sidan ner.

Ta bort stekpannan och häll i 2,5 dl florsocker och 3 msk vatten och rör om tills allt socker löst sig. Ställ tillbaka på plattan och fortsätt röra. 

Rör så det inte bränns

Det är nu det tricksiga kommer. Man skall fortsätta steka röran tills att vattnet är borta,...utan att bränna sockret! Man märker det när florsockret liksom fastnar på mandlarna. 

Dela när de ligger på plåten

Häll upp direkt på en stor plåt och dela dem så fort det går för de fastnar gärna i varandra. 

Lägg i burk med
tätslutande lock

Klart! Njut dem som snacks till glöggen.

 

Bettan

Citronkanderade mandlar

Nu börjar julgodis tider! Jag är en liten fanatiker vad gäller att göra julgodis. Flera favoriter återkommer år från år men ofta försöker jag hitta på nya kombinationer. Vissa lyckas och får då stanna kvar i sortimentet men vissa fungerar inte. En favorit som återkommer är citronkanderade mandlar. Brända mandlar fast med en touche av citron. 
 





Allt som behövs

Jag smälter 75 gram smör och häller i 1 dl socker, 2 msk vetemjöl, 2 msk vispgrädde och kokar upp detta och låter det koka i några minuter på svag värme. Rör hela tiden! Sen tar jag bort den från plattan och häller i skalet från 2 rivna citroner samt 400 gr skalade mandlar.







Rör, rör ....rör hela tiden

Rör runt och häller sedan ut det hela på en plåt och in i ugnen på 200 gr i ca 10-15 min. När de kommer ut får de svalna lite och sedan delar jag på dem. De kan sedan förvaras i en burk länge.. fast de brukar försvinna relativt fort!





Färdig burk att ta fram
till glöggen!

Bettan

Fiskgratäng

En efterlängtad middag blev det idag. Det var evigheter sedan jag gjorde egen fiskgratäng. Det är en rätt som jag minns sedan barnsben och som jag tycker väldigt mycket om.

Först tog jag och delade min torskfilé (ca 500 gr) i mindre bitar och lade dem i en form. 

Vispa ihop moset med elvisp



Skalade potatisen och kokade för att sedan göra ett gott mos, Det gick åt ca 1 kg potatis. När potatisen var färdigkokt så mosade jag den och lade i 50 gr smör, 1 dl värmd mjölk, ngr krm  malen muskot. Salt och peppar enligt egen smak. Jag brukar köra ihop mitt mos med elvispen för jag gillar att den är slät. Som topp rev jag lite parmesanost och rörde ner i moset ca 1 dl.






 



Fisken och räkorna

Fonden får koka ned

Nu var det dags för räksåsen. När vi har färska räkor så brukar det bli lite över och dessa sparar jag i frysen för sådana här tillfällen. Jag hade ca 200 gr räkor som jag skalade. Skalen la jag i en kastrull och hällde på vatten som väl täckte skalen, 2 msk fiskfond, några droppar lime, 2 tsk torkad dill. Detta fick koka i ca 10 min. Sen silade jag av skalen och behöll fonden. Jag kokade ner den till hälften. 

Jag kokade upp 2 dl grädde och 1 dl av fonden,. Smakade av med salt och mer lime. Om du vill ha mer dillsmak så häll i lite till. Jag redde av med idealmjöl och sedan toppade med 1/2 dl parmesanost. Såsen skall vara tjock.

 



Hit kan man förbereda!

Spritsat moset och lagt på räkorna

Nu var det dags att montera ihop det hela, Fisken saltades något sedan spritsade jag potatismoset runt om, lite extra parmesan ovanpå moset, Sen på med är räkorna och sist såsen. Ugnen står på 175 grader (varmluftsugn) och efter 40 min är det klart! En smidig middag som kan förberedas ända fram till att den skall in i ugnen. 

Dags att hugga i!

Dags för Lussekatter

Finns en kille som kallar sig Matgeek på FB som skrev om ett recept på Lussekatter som jag bara måste testa. Först fick jag jaga tag i hel saffran vilket inte är så vanligt men hade tur eftersom min Ica handlare hade tagit in det. 1gr av saffranet lades i en burk med 2 msk strösocker och 2 msk konjak. Detta fick stå i några dagar. Blir bara bättre med tiden!

Fördegen

Detta baket var annorlunda eftersom man skulle göra en fördeg. 3 dl mjölk värmdes upp till 37 grader och hälldes över 50 gr smulad jäst. 150 gr socker och 400 gr specialvetemjöl hälldes i assistenten och sen fick den knåda runt i minst 10 min. Sen fick den jäsa i 30 min under duk.
 
 
 

Saffrans marinad o vaniljstång

 

Varm mjölk m saffran o vanilj

Sen värmde jag 3 dl mjölk till 37 grader, hällde i 2 msk av den upplösta saffranet, 150 gr socker, 12gr salt (ca 2 tsk). En hel vanlijstång skrapade jag ur och rörde ner. Allt hälldes i assistenent med fördegen. 250 gr smör som är rumsvarmt och delat i mindre bitar åker också i, Ca 900 gr specialvetemjöl åkte i och sedan fick den arbeta i minst 10 min. Eftersom jag använde icke smältsmör så går det åt mindre mjöl vilket gör degen luftigare. Degen fick sen jäsa 30 min! 

Minst 10 min knådning gärna mer

Degen delade jag i 5 bitar och sen var och en i mindre bitar. Jag använder en våg och de var ca 55-60 gr per bit. Om man vill ha mindre lussekatter räcker ca 50 gr perfekt. Totalt blev det 45 st ungefär. Rullade varje till en boll och sedan rullade jag ut dem till en 10 cm lång bit som snurrades ihop till en lussekatt. Det behövs nästan inget mjöl alls på bakbordet. Ju mindre desto luftigare resultat! De lades på en plåt ca 1 cm emellan. De kommer jäsa ihop men det gör inget för resultatet är att de inte torkar ut. 

 

 

 

Efter en natts kalljäsning

Plåtarna med lussekatter ställdes i kylskåpet (Nu har jag ett garage som håller mellan 5-8 grader så de fick stå där för kylskåpet räckte inte till för tre plåtar . Där fick de stå över natten. De fick stå 30 min i rumstemperatur innan jag penslade dem med ägg som jag vispat upp med 1 msk vatten. Russinen trycktes på plats. Sen var det dags för gräddning. 220 grader på ugnen och precis när jag ställt in dem sprayade jag in lite vatten. Sedan fick de gräddas till de fått fin färg ca 8-10 min. 

Färdiga Lussekatter